Notes et Saveurs

                                                                                                  

Restaurant – Épicerie Fine –  Cave/Bar à Vin

Le concept :

Notre concept repose sur un mot clé : LE PRODUIT. Dans cette optique, Notes et Saveur se veut un lien entre le producteur et le consommateur. Pour ce faire, nous irons directement à la rencontre du maximum de nos partenaires afin de comprendre, voir et attester de la qualité et du savoir-faire mis en avant dans notre établissement.         

Afin que le plus grand nombre puisse profiter de ce lien, Notes et Saveurs proposera une expérience globale sur place ou à emporter. En effet, que ce soit par la dégustation au restaurant, l’achat direct au comptoir à épice/condiment ou la cave à vin, les clients profiterons d’une gamme de produit sélectionné par nos soins et des conseils qui vont avec. L’idée est de permettre à chacun d’apprécier sur place nos créations mais également de pouvoir les reproduire à la maison.      

Ce concept se nourrit de nos expériences multiples, développées au travers de nos voyages en France et à l’étranger, ainsi que de notre rencontre durant nos études à l’école de Savignac. Cette rencontre débouche aujourd’hui sur la volonté d’associer deux projets personnels en une réalisation commune.      

    Le restaurant:  

Le restaurant sera ouvert uniquement le midi avec une proposition de menu unique basée sur des produits frais, de saison et fait maison. Notre table a pour but de mettre en valeur les produits en vente en boutique au travers de recettes conviviales, familiales mais néanmoins au goût du jour avec une pointe de saveur du monde.  Le « soir », le restaurant laissera place à un bar à vin en type « after-work » avec une proposition réduite : charcuterie, fromage, tapas du moment.  Une proposition de dégustation de vin au verre ou à la bouteille sera proposée chaque soir. Les horaires d’ouverture du bar à vin permettront d’accueillir les clients à la sortie de leur travail jusqu’en début de soirée.    

 Le comptoir à épice/condiment :

Nous souhaitons recentrer la définition d’épicerie fine, autour de l’épices. Ceci passe par la proposition d’un grand nombre d’épices et d’aromate de qualité qui permettront à nos clients de voyager à travers le monde en découvrant des saveurs insoupçonnées. La création sera au centre de notre engagement en imaginant des mélanges d’épices étonnant et innovants de qualité.   Dans un second temps, la boutique sera consacrée à la mise en valeur de produits artisanaux et de qualité tel que l’huile, le vinaigre, les condiments, le miel, etc…         

La cave à vin :

Une cave à vin d’une cinquantaine de référence permettra de mettre en avant les appellations connues au travers des producteurs amoureux de leur métier. Le sud-ouest sera mis en avant. Pour les autres régions viticoles de renom, l’idée est d’aller découvrir des « petits » vins dans le sens noble. Les grands châteaux et domaines ne seront pas notre priorité. Quelques vins étrangers pourront faire partie de notre gamme s’ils répondent à notre vision qualitative et original. 

L'équipe:

Gautier MATHIEU :  « Après un cursus scolaire axé à 100 % sur l’hôtellerie restauration jusqu’à l’obtention d’un master de grande école à l’ESC Toulouse, j’évolue dans le métier depuis plus de 10ans. J’ai eu l’opportunité d’occuper quasiment tous les postes en hôtellerie et en restauration. De chef de cuisine à directeur d’hôtel, j’ai toujours eu pour motivation la qualité du travail, le contact client et une gestion financière stricte. Aujourd’hui, ma passion pour les produits et surtout les épices du monde me pousse à vouloir créer ce beau projet afin de faire partager ma passion avec mes clients à travers une belle boutique, une restauration de qualité et de nombreux conseils. »

Adrien LAMBERT :  « Commençant mes études dans l’hôtellerie restauration après un bac scientifique, j’ai suivi un cursus anglo-français, me menant jusqu’à l’obtention d’un master à l’ESC de La Rochelle. Ma passion pour ce métier a commencé par la cuisine et l’envie d’ouvrir mon propre établissement afin de créer un lieu de partage tourné vers le produit. Dans le but d’arriver à cet objectif, j’ai commencé par la cuisine puis j’ai évolué vers des postes de direction de salle et de restaurant, afin d’appréhender les deux facettes du métier. Aujourd’hui, après avoir participé activement à l’ouverture de la Villa du Taur, à Toulouse, je me sens prêt pour réaliser mon but. »

Remerciement et accompagnement:

Nous tenons à remercier toutes les personnes qui nous accompagnement dans la réalisation de ce projet. Nos familles et amis qui en plus de croire en nous, sont un soutien autant logistique que moral. Tous les professionnels qui ont permis de mettre en forme ce projet et qui continuent de nous suivre (CCI, Ecole de Savignac, Atelier des chefs, la Villa du Taur)

                    

La collecte:

Le but de notre collecte est de rassembler des fonds afin de faire de ce projet, une réalité. De manière concrète et suivant les différents paliers, l'argent récolté permettra l'achat de:

• 1er pallier à 3000€: une magnifique trancheuse à jambon manuelle, afin de vous proposer un produit de qualité sous sa meilleure forme.
• 2eme pallier à 5000€: une cave à vin de service et de présentation
• 3eme pallier à 7500€: une vitrine réfrigérée et une télévision afin de partager des événements sportifs autour d'un verre de vin
• 4eme pallier à 10000€: du mobilier supplémentaire pour la boutique